记者 | 马越

编辑 | 牙韩翔

疫情下的餐饮巨头海底捞，也没有逃过盈余的场合场面。

8月14日晚，海底捞宣布看护书记称，终止2022年6月30日，海底捞收入预计不低于167亿元，对比2021年同期约201亿元的收入，同比削减不逾越17%；相较个体2021年同期的净利润约9650万元，个体预期将于终止2022年6月30日止六个月录得净盈余约2.25亿元至2.97亿元。

关于收入削减的启事，海底捞说明称，主若是由于2022年3月至5月新冠疫情影响而导致中国海洋区域若干餐厅收场业务或平息堂食服务及客流量削减，以及因啄木鸟设计餐厅数目对比2021年同期削减。

预期盈余次要归因于啄木鸟设计下部份分店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的措置长岁月资产的一次性损失、减值损失等总计约2.55亿元至3.27亿元；以及中国海洋区域2022年3月至5月新冠疫情反复，若干餐厅在一段时光内收场业务或平息堂食服务，但仍有安稳开消及员工成本孕育发生。

所谓“啄木鸟设计”，是海底捞在2021年11月颁布的一项改革办法，蕴含继续关注规画事迹不佳门店，重建并强化部份职能部份，光复大区打点系统，强化外部打点和稽核机制，缩短业务扩展，期冀进一步改良公司规画状况等。而这项设计最惹人注视的一点，是抉择在2021年前12月31日前缓缓关停300家阁下门店。

痛处海底捞2021年的年报，终止2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家，个中1329家位于中国海洋区域，114家位于港澳台区域及别的11个国家。遏制2021年底，已经有260家海底捞餐厅永恒敞开，32家餐厅姑且收歇休整。2021年全年，海底捞新歇业421家餐厅，敞开276家餐厅，配件服务中心个中16家因租约到期等启事敞开。

为此海底捞默示，随着疫情的激化，2022年6月以来个中国海洋区域及别的区域的餐厅规画表现月度环比已经分明好转。

在夙昔大半年，中国的餐饮行业阅历了前所未有的打击。国家统计局数据表现，今年上半年，餐饮收入为2万亿元，同比下落7.7%。

破费者的破费场景和措施也发生了变换，线上餐饮、居家烹饪的措施添加。而大部份餐饮抵当关店等不肯定性危险的做法，是向外卖、零售等误差发力，例如添加预制菜、社区团购等业务，以此来拓展服务场景。

海底捞讲述界面音讯，在今年6月，它正式创建了“社区营运遗址部”。可以或许理解成其外卖业务的降级版—— 即“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运情势，重点在于堂食服务之外的多元化餐饮服务翻新。

为此这家公司推出了许多不同于堂食产品休会的新产品和新套餐。比喻近期海底捞平易近间微信小顺序“捞点好货”和第三方外卖平台上线了海底捞火锅“青年套餐”，以及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。

而海底捞也加速了堂食之外，基于细分餐饮需要的产品翻新。

比喻正餐之外的饮品和甜品。近期海底捞推出的新品蕴含双椰冰淇淋、南瓜蛋挞以及桃桃茉莉茶饮。它的市场表现环境也失去了必定验证，以海底捞上海打浦路店为例，在刚光复提供时期，门店日均的奶茶销售量逾越了500杯，最高达到了800杯。

海底捞社区营运遗址部总经理张赢吐露称，未来将推出越来越雄厚的产品抉择，“预制菜、烤串、卤味和啤酒，都在我们的研发清单中。”

不过从以往事迹环境看，海底捞的外卖业务占总体营收的比重着实不算高，对事迹的总体促成拉措施用另有待进一步窥察。

2021年，海底捞外卖业务收入为7.06亿元，所占总收入的比例为1.7%，与2020年2.5%的占比相较有所下滑，这也是疫情好转外卖定单削减而至。